鲜香嫩滑的家常蒸菜----清蒸狮子头
狮子头是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸、清炖和红烧。有的地方叫四喜丸子，做法基本一样。如果在肉馅里加马蹄或莲藕，多了一层脆爽不油腻的口感，肉质鲜嫩、清香味醇，是四季皆宜的好菜肴。
做这款狮子头已经N次了，但每次对成品照片都很不满意，菜品颜色、质感都不太好看，还因在阴天拍的，光线也不理想，菜品没质感。说实话，要拍好照片还真是蛮难的，一是自己摄影技术不行，二是对上班族来说，只有双休天可以慢慢做菜拍照，而偶尔想拍照又常常是阴雨天或是晚上了，所以照片就是这个样了，不是自己想象的那种很美的成品照，呵呵，没信心了，就把这款菜2次拍的照片里挑几张，献丑了。不管怎样，菜还是不错的，简单、方便、省时、清淡可口，是一款经典的家常菜蒸菜。
特点：清蒸的狮子头，保持了肉的清香，不但清淡、鲜美，而且营养丰富，无论老人、孩子，都可以放心的食用。
清蒸菜比较营养而健康，少了油烟。
原料：猪肉馅、马蹄6个、生姜一块、葱白4根、鸡蛋一个、水淀粉少许
调料：食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺、蚝油少许、胡椒粉少些。
清蒸狮子头的做法
1、准备食材（主材）
2、马蹄去皮切碎末。
3、肉馅加入调料、马蹄碎，朝一个方向搅上劲儿。中间分2次加水淀粉，搅拌均匀。
4、用手（带一次性手套）将肉馅揉成小圆球。
5、做好的肉丸。
6、冷水上锅蒸20分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
7：蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。
8：把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡,均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
也可以将做好的肉圆外裹上糯米或大黄米，就是珍珠丸子或大黄米丸子了。
松而不散，松香嫩滑，原汤原味！
特别提示
1、接装盘与点缀。依据个人喜好即可。
2、马蹄丁最后加，而且加了以后不要剁太久，以免剁烂了，那就没有颗粒了，要保持细小的颗粒，最后的成菜才松而且脆。
3、蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
