不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼
话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
主料；黄花鱼500克。
煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克，清水适量。
辅料；葱，姜，花椒，料酒，盐。
脆皮炸鱼的做法
1．把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2．在鱼身切上花刀。
3．加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
4．按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5．加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6．把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7．锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8．沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9．下入油锅，不要搅动。
10．轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11．捞出鱼，使油温重新加热。
12．再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
特别提示；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
