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酱爆鱿鱼的做法
更新时间:2016-10-08 01:07

最近几天关于H7N9禽流感的新闻不断,每天都有感染病例出现,弄得人心惶惶,导致大家对天上飞的、地上跑的都心存戒备了。好吧,今天就吃水里游的吧。其实肉类要经过高温加工基本是比较安全的。鱿鱼也一样,经过沸水焯烫,再大火爆炒,还加入了有杀菌功效的洋葱,可谓防毒三步走了。酱香十足,咸鲜劲道是这道菜的特点。

酱香味儿十足----酱爆鱿鱼

主料:鱿鱼500克

配料:洋葱60克、青椒50克

调味料:葱姜末各10克、油70ml、香油5ml

碗汁:甜面酱40克、蚝油15克、豆豉辣酱15克、水15m、料酒10ml

酱爆鱿鱼

酱爆鱿鱼的做法

1.将鱿鱼剥去外皮的黑膜,鱿鱼须和身体部分切开,剪开腹部,去除内脏和软骨,反复清洗干净后控干水份。

2.鱿鱼须切段,在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀,再切成小块。

酱爆鱿鱼步骤1-4

酱爆鱿鱼步骤5-8

3.将洋葱切丝,青椒切丝,葱姜切末,将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中,搅拌均匀成碗汁。

4.锅中加入水,煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟,立即捞出,控干水份。

5.炒锅加热,倒入35ml油,温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右断生后盛出。

6.炒锅再烧热,加入35ml油,下入葱姜末大火煸炒出香味,倒入酱汁炒半分钟,下入鱿鱼和青椒洋葱丝,煸炒约一分钟,淋入香油即可关火。

酱爆鱿鱼步骤9-12

酱爆鱿鱼步骤13-16

美食小提示

1、对海鲜不熟悉的人可以摊贩帮忙将鱿鱼处理干净,会省事不少。

酱爆鱿鱼的做法

2、鱿鱼、虾、墨斗鱼等海鲜,肉质比较鲜嫩适宜于炒食,容易熟,注意烹煮的时间不要太长,否则口感就会硬,不够脆嫩。虽然鱿鱼经过三次加热,但是时间都很短,注意掌握。

酱爆鱿鱼食材搭配小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色

鱿鱼的营养价值及功效

鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多...[更多]

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