泡菜炒鸡杂是一道让人一想起来就口水横流的菜！

要吃上这么一道菜不容易啊，俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。

每次炖鸡的时候都要挣扎一下，鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着？主要因为炖鸡的时候，鸡珍是俺们家老鼠的专利，鸡肝从没人和我抢，而这样一炒，占便宜的就是俺们家兔子了，他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。

不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑，乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降，算啦，就让兔子占点便宜吧！

用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了，脆口的鸡珍，滑嫩的鸡肝，酸辣爽脆的泡菜，香浓馥郁的芹菜，若有若无的豆瓣酱，共同打造了泡菜鸡杂的完美口感。

我们家兔子喜欢喝红酒，不过我觉得二锅头的辛辣刺激才能最好地诠释这道菜酸辣馥郁的霸气。

泡菜炒鸡杂

主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒

配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉

调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽

腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉

泡菜炒鸡杂的做法

1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。

2、泡菜切块，红辣椒斜切圈。

3、芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡。

4、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。