轻松做出餐馆招牌菜----避风塘炒蟹
早已忘记第一次知道避风塘炒蟹这道菜是什么时候了，做法也是早已熟记在心，可一直没敢尝试，觉得这是道很复杂的菜，肯定会被我做砸了。家里很少吃炸制的菜，所以家里一直没有面包糠，上个月去超市买别的东西，看见面包糠，就顺手拿了一袋，当时老李还问我：“你买这个干啥？”我说：“避风塘炒蟹你知道不？我先买一袋面包糠，改天给你做螃蟹吃哈。”
回到家这袋面包糠就被我扔进橱柜了，虽然每天做菜的时候拿调料的时候能见到它，可一直没打算把它拿出来做螃蟹吃。昨天中午吃完饭看着天气还好，突然勤快的想拍菜，赶紧换衣服去市场拎回了几个螃蟹，做菜的时候心里一直在打鼓，生怕自己把这道经典的菜给做砸了。还好，除了炸螃蟹的时候溅油让人有点害怕之外，其余的步骤都很顺利，关火后我赶紧尝了夹了一块螃蟹咬了一口，嗯，有浓郁的蒜香，蟹肉外脆里嫩，面包糠混合着蒜蓉吃起来又香又脆，还有一丝丝的辣味，好吃的不得了。
嗯，可以把螃蟹换成大虾，做成避风塘炒虾也是很好吃的，做法也是一样的。至于看了这篇博文你是想做避风塘炒蟹还是避风塘炒虾，就看螃蟹和大虾中你是更爱吃哪个了。
原料：梭子蟹600g
配料：面包糠30g，淀粉适量，蒜1头，红椒1块，香菜1棵，小葱1棵，干辣椒2个，姜3片，生抽1/2汤匙，盐适量
避风塘炒蟹的做法
1.小葱，香菜，姜，蒜，干辣椒和红椒分别切成末。
2.螃蟹去刷净后去脐，掰开蟹壳，挑去胃，心和腮，然后切成块。
3.切好的螃蟹薄薄的沾上一层淀粉，然后入锅炸至螃蟹八成熟，蟹壳变色即可捞出控油，
4.锅里倒油烧热，放入蒜末，姜末，红椒末和干辣椒，炒至蒜蓉颜色微微变黄。
5.放入面包糠，拌炒至面包糠和蒜蓉颜色金黄。
6.放入炸好的蟹块，翻炒一下，再放入香菜末和葱末，倒入生抽和盐，转大火翻炒均匀就可以关火了。
特别提示
1.蒜蓉一定多些才好吃，最好是用刀剁碎。
2.螃蟹的脐，胃，心和腮都要去掉，不能食用。
3.炸螃蟹的时候一定要小心哈，螃蟹虽然沾了淀粉，可入锅之后多少还是会溅油的。
4.炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，千万不要炒糊了。
5.生抽一定要少放，主要是为了提鲜，要是放多了会影响最后成品的颜色。
(图)避风塘炒蟹食材搭配小提示
梨和蟹不能一起吃:梨味甘微酸性寒，陶弘景在《名医别录》亦云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”而蟹味咸性寒，具有微毒。
柑橘和蟹不能一起吃:柑橘的食物药性虽有偏温偏寒之别，但都有聚湿生痰的特性，而蟹性寒凉。若将蟹与柑橘同食，非常容易导致痰气滞、腹胀等症状的发生。对气管炎患者来说更应特别注意忌二物共食。否则会加重病情。
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]
