自制广东超人气早点----鲜虾肠粉
但凡第一次吃肠粉的人，都会想吃第二次，它特有的柔滑细嫩口感，让人心里总是惦记着。刚结婚那年，去过一次广东，早餐点儿上，吃到柔滑细腻的肠粉煎蛋，心里一直想着那面粉咋弄的那么滑呢？后来朋友说那是肠粉，他们都习惯了每天早上去吃一张加一个蛋的煎肠粉，俺这才搞明白。
这是才网购的粘米粉，急着想做一次，看看自已做出来的是什么感觉。可是做前心里有些忐忑，总想着那么薄的皮会很容易弄下来吗？一做才知道，原来也并不难，儿子却是第一次吃肠粉，吃完就惦记着，要俺明个还做。
俺记得在广东吃的时候，人家都是提前摊好的，做的时候，放在平底锅里煎个蛋，再把这肠粉盖上，抹上酱一卷，一个就做好了，油有点多，俺看着儿子身上的肉，还是不煎了吧，这么做，出来也非常的好吃，只是俺第一次做，技术有些不太熟练，相信用不了多久，俺就可以做出多种口味的肠粉啦！口感还是相当不错地！明天还做，因为除了儿子，俺也想吃。。。
材料（6张）：粘米粉120克，澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉25克，水380克，油1/2大匙，盐1/8小匙，鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。
鲜虾馅：猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙
调味汁材料：蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许
鲜虾肠粉的做法
1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。
2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
3。炒锅水烧开，在水上边放上一个屉子，在10寸批萨盘上刷一层薄油。
4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里，并拿着盘子转圈晃晃，让粉糊尽量平铺盘子，呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上，把锅的平衡调整一下后，盖上锅盖，中火蒸制。
5。大约2分钟后，见到粉皮表面开始鼓包的时候，在皮上倒入半个鸡蛋，用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右，至蛋液凝固，即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作，要不会烫手的。
6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。
7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。
8。卷的时候还是很好卷的，直到卷完。
9。做粉皮的同时，另起一锅烧开水滴入几滴油，把生菜放入烫一下。
10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。
11。热锅冷油，下入蒜末和虾皮炒香。
12。倒入淀粉水，搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底，肠粉一切三段后铺在生菜上，再淋上调味汁即可食用。
特别提示
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。
2。也可以不把肉馅拌进粉糊中，加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。
3。粉肠好不好吃，调味汁的制作很重要，如果喜欢辣味的，在调味汁里加些辣椒油即可
