吃过酸菜鱼，木油吃过酸菜鱿鱼吧
这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。
分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。
酸辣爽脆过足瘾---酸菜鱿鱼
主材：鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜
配料：泡椒、姜、蒜
调味料：盐、糖、生抽、料酒、米醋
酸菜鱿鱼的做法
1、所有材料如图。
2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。
3、斜切花刀，再改刀成小块。
4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
7、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
美食小贴士
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。
3、酸菜先炒干再用油炒更出味。
4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。
酸菜鱿鱼食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
鱿鱼的营养价值及功效
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
