葱烧海参是卤菜的很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。葱烧海参这款菜的关键是葱油的烧制，烧制葱油用猪油可是葱油味道厚重。烹制时调入味极鲜酱油白糖等做成味道浓厚的汤汁，应用“以浓攻浓”的做法，以浓汁浓味入其里，浓色表其外达到色香味浓。
海参属于高档食材，对于一般的家庭厨房来说是不常见的。但，应该是可以有替代的食材的，像那个猪蹄筋，牛蹄筋......。嗯，那就用牛蹄筋来尝试一下，就按照葱烧海参的方子来烹制。
葱烧蹄筋
材料：牛蹄筋（熟）、大葱、白糖、大蒜、生姜、香菜、猪油、味极鲜酱油、老抽、精盐、淀粉
葱烧蹄筋的做法
1、锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。油6成热时放入姜片，小火炸制。等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。放入葱白段，小火炸至金黄。最后放入香菜，稍微炸制即可关火。
2、牛蹄筋用热水洗净后切片。把炸制好的葱油倒入干净容器里，锅里留一点底油，小火烧热后倒入一汤匙味极鲜酱油，1/4汤匙老抽。调入一汤匙白糖，少许精盐炒匀。
3、倒入适量清水，大火烧开。把切好的牛蹄筋片倒入锅里，小火煨至筋软汤浓。勾薄芡，淋入葱油，翻炒均匀后关火。
特别提示
1、大葱、大蒜、生姜，香菜材质密度有较大差异，因此炸制时候要按照姜、蒜、葱和香菜的顺序依次入油锅。
2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。
