年夜餐桌深受喜爱的吉祥菜——糖醋鱼
在我国的好多地方，鱼是过年餐桌上必备的一道菜，尤其是除夕的年夜饭，鱼更是一道重磅压轴大菜。鱼即是“余”，寓意着年年有余，来年有个好生活。据说过年吃鱼，起源于古代。在古代鱼除了象征年年有余之外，还有着镇邪的意义，唐代的屋门屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。除夕吃鱼除了招财，希望来年有个富裕的生活外，还有着镇邪，希望家宅安宁的意义，只不过现在镇邪这个意义已经被大家所忽略了。
过年吃鱼也有着不少讲究，比如在年夜饭的宴席上上鱼是要看时间的，基本都是最后上，而且鱼不能吃光，要留下一部分，这样才是“年年有余”。鱼端上桌时，鱼头要对着长辈，以示尊敬。还有鱼头鱼尾对着的人要对饮一杯酒等等的习俗。
我家在过年的时候基本都是做一道糖醋鱼，外焦里嫩，酸甜可口，老人孩子都喜欢吃，也是希望我们的生活年年都是甜的。
这次做糖醋鱼我用的是鲤鱼。一大早去市场，卖鱼的小妹连着抓了几条鱼我看着都小，俺家孩儿爸在旁边一个劲说够大了，我告诉他，太小的鱼缺乏气场，拍照不好看，于是他不再发表意见，看着我拎了条自己满意的鱼回家了。又闲逛了一圈到家后，我发现我悲剧了，我们家最大的一尺长盘子都装不这条鱼，而且和这条鱼比起来，锅也显得小了一号，。现买盘子来不及了，只能改变战略了，本打算这条鱼是趴在盘子里的，结果只能侧卧了，侧卧的同时，还请大家忽视那翘在盘子外面的尾巴。
炸鱼的过程稍稍复杂一些，我满手淀粉糊实在没法拍照，俺家孩儿爸及时施以援手，在此表示感谢。
原料：鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹两根（有豌豆最好）葱、姜适量糖三勺醋两勺番茄酱一勺半、盐适量、料酒适量胡椒粉适量淀粉适量（啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下）
糖醋鱼的做法
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
(图文)糖醋鱼食材搭配小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
鸡蛋和鲤鱼不能一起吃:鸡蛋不宜与鲤鱼共食。怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中已有记载：“妊妇以鸡子鲤鱼同食，令儿生疮。”
鲤鱼的营养价值
鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼...[更多]
