9、接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动；
10、等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡；
11、下肉翻炒；
12、倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒；
13、放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋；
14、继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可。
(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)
美食小提示
1、肉的选择要肥瘦相间最好。
2、肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。
3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
4、最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
虎皮鹌鹑蛋红烧肉(2)食材搭配小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎...[更多]
