说起鸡杂，很多人可能会觉得比较腥，不好做。其实，只要注意两点，人人都能做出鲜嫩味美的鸡杂。
首先要注意的是，鸡杂比较容易炒老，想要炒得脆嫩，必须大火快炒才行。其次呢，鸡杂较腥，除了用料酒腌制外，再搭配蒜苔、青蒜等香味浓郁的蔬菜，就会美味爆棚。
炒鸡杂时，加点红椒或白辣椒，都非常惹味，和麻椒一起炒，味道更是特别，麻香浓郁，脆嫩无比，令人啧啧称快。
两招做出最惹味儿的……麻椒鸡杂
主料：鸡胗80克，鸡心80克，鸡肝80克，麻椒20克。
配料：植物油30毫升，海天零添加头道酱油3毫升，海天添丁甜醋2毫升，料酒5毫升，蒜苔60克，红椒10克，盐2克，淀粉1.5克。
麻椒鸡杂的做法
1.将鸡胗洗净后切片，鸡肝洗净切片，鸡心去掉鸡油，对半切开，将里面的血污洗净，调入头道酱油、添丁甜醋、淀粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2.蒜苔去头掐尾，洗净后切斜段，红椒洗净切斜段，姜蒜切片。
3.锅内倒入油，烧至7成热。倒入麻椒、姜片，蒜片和红椒爆香。
4.倒入鸡杂快速翻炒。
5.倒入蒜苔，调入盐和甜醋，翻炒蒜苔稍微变软即可。
