牛肉我最喜欢买二种，一个是牛腱和一个是牛腩，牛腱适合卤制，牛腩则适合用来红烧，北方人做菜还是喜欢浓油赤酱，红烧是我的菜。
红烧菜，酱油极其重要
颜色是否红亮，色泽是否诱人都取决于酱油
今天的这道酱烧牛腩，也是红烧的做法
多了一个炒酱的步骤
先用油把酱的香味炒出来，再放少许酱油调色
只此一步，这道菜更多了一丝浓香
刚出锅的牛腩，冒着热气上桌，肉香伴着酱香，米饭必须得多来一碗！
香味更浓的红烧做法---酱烧牛腩
材料：牛腩1000g,胡萝卜1根，姜1小块，蒜5瓣，小红椒2个，海天黄豆酱二勺，白糖1勺，八角1个，老抽少许，盐适量。
酱烧牛腩的做法
1.牛肉切块，放开水中煮去血水洗净控干水份。
2.锅中放油，油热后将姜片，蒜瓣放入炒香后加入2个小红椒和2勺黄豆酱。
3.炒至黄豆酱的香味飘出。
4.倒入牛肉块。
5.加少许老抽翻炒上色，加1勺白糖。
6.加入八角和能淹入牛肉的开水。
7.倒入高压锅中，上气后转小火压10分钟。
8.开盖后将切块的胡萝卜也加进牛肉中，再用小火压10分钟。
9.高压锅压好的牛肉，倒入炒锅中用大火煮开收汁。
10.煮到汤汁粘稠时尝一下，依口味加适量的盐拌匀即可出锅。
美食小贴士
1.牛肉切的时候，要逆着纹路切，将纤维切断肉才会煮到软烂。
2.加水时不要用凉水，要用开水，避免急冷急热。
3.高压锅是省时少事的法子，如果不用高压锅水量要再多加一些，时间也适当延长。
4.黄豆酱是咸的，盐加的时候先尝一下，口味淡的不加也行。
