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鲍菇红烧肉的做法
更新时间:2016-10-07 22:04

红烧肉是五花肉最经典的吃法,家家掌厨的应该都会吧,而红烧肉经过每个人的手做出来又都有不同的风格,这可能是因为配料略有不同的关系吧。我每次做红烧肉的味道也会略有不同,因为我喜欢往里面放各种配菜,不同的配菜也会影响到红烧肉最后的味道,我最喜欢的还是加各种蘑菇同烧,蘑菇吸了肉的味道而更香,肉也少了很多油腻。这次做时刚好家里还剩了一个柿子椒,最后出锅前也被我丢进去,所以红烧肉又多了点柿子椒的清香。

我这次做时刚好家里的生姜用完了,就用姜粉代替了生姜,如果有生姜还是用生姜比较好。

哦,还有,我最近一段做肉菜都用干红代替料酒,因为有一瓶干红打开很久了却一直喝不完,索性就拿它做料酒来做菜,也免得浪费了它。

鲍菇红烧肉

鲍菇红烧肉

主料:带皮猪五花肉300克,杏鲍菇一个约200克,柿子椒一个。

调料:葱、姜、蒜,八角一个,桂皮一小块,料酒、老抽、生抽、盐、冰糖。

鲍菇红烧肉的做法

1.五花肉切小块,锅注水,冷水放入五花肉,倒入少许料酒,烧开后氽烫5分钟捞出,用流水冲洗干净备用;

2.杏鲍菇切稍大的块,柿子椒用手掰成块备用;

鲍菇红烧肉做法步骤1

鲍菇红烧肉做法步骤2

3.炒锅先注少许油烧热,先放入杏鲍菇块煸炒,炒出水分,直到杏鲍菇缩小表面微黄时关火盛出备用;

4.重新向锅内注少许油(可以同时往油锅中撒入一点盐,这样可以防止在炒肉时向外溅油),放入氽烫过的五花肉块煸炒,炒至肉微微变黄肉里的油被逼出一些时倒入少许料酒、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味后,倒入适量老抽和生抽调色,并放入适量冰糖继续翻炒至肉上色,加入开水(水要一次性加足),放入杏鲍菇,烧开后,盖盖儿,转慢火焖至酥烂,中途不要翻动,出锅前十分钟调入适量盐,大火收浓汤汁,最后放入柿子椒块翻匀即可。

鲍菇红烧肉做法步骤3

特别提示

1.冷水下入肉块氽烫可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪;

鲍菇红烧肉的做法

2.炒肉前先向油锅中撒少许盐可以很有效的防止油向外飞溅。此方法也适用于炒其它菜。

3.添加开水可以使肉更容易酥烂;

4.水要一次性加足后慢火炖至酥烂,如中途一定要加水也要加开水为好。

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