大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉，但买回来的大黄鱼只是冰鲜的，用来清蒸或者做汤是肯定不合适的，不过可以雪里蕻咸菜来搭配它，做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜（也称雪菜），质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味，并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸,它有助于提升身体的机能,从而提高免疫力，在宁波，几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁，不仅能帮助我们提味增香，而且能让鱼肉味道更加鲜美。
夏天天热，很容易胃口不开，而这道菜不仅营养丰富，而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。
雪菜黄鱼
原料：大黄鱼、雪菜、肉末、红辣椒、姜末、生抽、料酒、油盐。
雪菜黄鱼的做法
1.准备好原材料；
2.在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
3.用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
4.锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；
5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6.烧热锅，加入适量的油，下入姜末；
7.爆香姜末后下入肉末翻炒；
8.肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
9.下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
10.加盖焖煮两、三分钟；
11.中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
12.最后大火收汁，加入红椒丁；
13.盛入盘中。
美食小贴士
1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。
(图)雪菜黄鱼食材搭配小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄...[更多]
