菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜，酸甜的口感相当讨喜。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思？其实它的名称是因外形而来，制作时将肉攥成球状，做好后看起来一咕噜一咕噜的，因此得名咕噜肉，时间久了，名字传着传着，就变成了今天的咕咾肉，这道菜的传统做法儿使用的原料就是五花肉，现在很多饭馆都把它换成了里脊肉，美其名曰更加健康，其实我饺着大可不必，因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻，口感一流。是里脊肉不能比拟的，如果您要是真的在意，那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。
菠萝咕咾肉
原料介绍：
主料：五花肉400克，菠萝1/2个红色彩椒半个
腌肉料：盐2-3克，蛋清30克，玉米淀粉1大勺，黄酒10ml，色拉油15ml
碗汁：白醋50克，糖50克，番茄沙司150克，蔬菜水45克
其它：葱姜末少许，干淀粉一盘（玉米淀粉）
蔬菜水原料：胡萝卜半根，洋葱半个，芹菜一根，豆芽100克，清水适量
制作过程：
蔬菜水制作过程：
1）：胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用
2）：将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火
3）：20分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可
菜品制作过程：
1）：五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块
2）：切好的五花肉中加入所有腌肉的调料混合并抓拌均匀，腌制半小时
3）：菠萝去皮切块
4）：葱姜切末，红色彩椒切2cm方片，碗汁调料混合均匀备用
5）：将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿
6）：锅内热油，油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出
7）：油温再次升高后将肉团进行复炸，
8）：炸至金黄后捞出控油备用
9）：锅内留少量底油，下葱姜末爆香后倒入碗汁
10):将碗汁熬至浓稠
11）：迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒
12）：快速裹匀汤汁后制作完成
美食小贴士
1.蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤，起到提鲜增香的作用，如果懒得制作，用清水替代
2.腌制好的肉沾干淀粉后一定要用手反复攥实，这样在炸制时才不会变形
3.第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感
(图解)菠萝咕咾肉怎么做食材搭配小提示
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠萝和萝卜不能一起吃:菠萝中含有丰富的维生素C，萝卜含有维生素C酵酶，可破坏食物中的维生素C。若两者一同食用，不但破坏菠萝中的维生素C，降低其营养价值，还会促使菠萝所含的类黄酮物质转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两种物质具有很强的
菠萝营养价值
菠萝，又名风梨。菠萝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等含量较丰富。...[更多]
