干鱿鱼泡发的全过程我一次都没拍过，以前一直用清水泡发，发到觉得可以了就开始烹饪烧了，用清水泡发的鱿鱼口感好差，烹饪的时候一不小心过头了就硬棒棒的口感，煲汤也没有什么鲜味而且感觉有腥味所以也放弃了，后来我专门去找以前老房子那里卖海鲜的，我以前看见她们发过鱿鱼，发的好漂亮，但是她叫我别买，说我们认识的有点不好意思，反正别买不好吃。后来她说你用食用碱试试，要掌握泡的时间，太久了会有酥酥的口感就不好吃了，那次之后我一直用食用碱发，就是通常我会浸泡过夜后再用食用碱发，夏天都是进冰箱冷藏的，时间久了会变质。下次要拍个发鱿鱼的全过程分享一下，这样发好的鱿鱼口感好棒，每次发好之后我都先试试用开水焯烫熟后蘸点辣酱油就直接吃了，口感很鲜嫩而且还有一点弹性就OK了。
先把鱿鱼须和边角料一起，反正感觉这乱七八糟的先要处理掉，李锦记的蒜蓉酱有点偏咸没辣味就把老干妈辣椒酱拌合之后一起快速爆炒，儿子边吃边说，老妈这味道好好吃哦。
酱香浓郁滋味菜--酱爆鱿鱼须
主料；鱿鱼须350g
辅料；油适量、蒜蓉豆豉酱适量、老干妈辣椒酱适量、生姜适量、料酒15ml、葱花适量、白糖适量
酱爆鱿鱼须的做法
1.发好的鱿鱼洗洗净切段
2.用一比一蒜蓉豆豉酱和辣椒酱调匀，准备葱花和姜片
3.锅内水开后加入鱿鱼须焯水后捞起冲洗干净
4.热锅温油下入蒜片爆香
5.再把调好的辣椒蒜蓉酱爆香
6.倒入鱿鱼须翻炒均匀后加入料酒
7.磨入适量黑胡椒
8.加入白糖提味后熄火出锅
9.撒上葱花上桌
美食小提示
1.我用的是李锦记的蒜蓉豆豉酱偏咸，和老干妈辣椒酱一起够味了不加盐味道刚好，可以依照自己的口味调整
酱爆鱿鱼须食材搭配小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
鱿鱼的营养价值及功效
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
