这道客家酿豆腐最能体现客家风味了，豆腐一般都是自己做，这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。
今天的这道香煎豆腐，最最考验人的就是怎么能煎出完整又美观无损的嫩豆腐，相信厨娘们都知道水豆腐比较容易碎，在酿的过程或煎的时候不把握手势或手力，都很容易使整块豆腐碎掉，所以真心考验厨娘平时的手艺，酿的时候能轻手最好，可到煎的时候全然靠的是一口好锅，煎得好不好，就跟锅好不好有关了，选择一口无烟不粘锅，翻炒自如，省事省力，使食物完整出锅，必定会赢得家人的肯定与满意。
酿豆腐
食材：水豆腐猪肉虾米冬菇胡萝卜
辅料：姜末蒜末香葱
调料：胡椒粉生粉糖生抽盐
酿豆腐的做法
1.猪肉剁成肉末，先用生粉、生抽搅拌腌制一会。
2.香菇、胡萝卜、虾米切成末。
3.香葱切成碎末，姜蒜也切成末。
4.将香菇、虾米、蒜末、姜末倒入肉馅中。
5.肉馅中依次加入白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油、生抽顺时针搅拌至有粘性。
6.先把豆腐切成稍有厚度的正方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；
7.在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；
8.平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。
9.待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。
10.取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。
11.煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
(图文)酿豆腐食材搭配小提示
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜...[更多]
