在潮汕，吃海鲜讲究的是原汁原味的清甜，但偶尔换个方式尝试不同的味道，如重口味的咖喱系列，香辣系列，也是必须点赞的做法。现在又开始到了吃冬蠘的季节，蠘是我们潮汕的方言，学名为梭子蟹。这时的梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美。那么就来上一盘香辣味的梭子蟹，下饭之极。
辣炒梭子蟹
食材：梭子蟹3个、姜1块、葱1小把、花椒20粒、食用油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、上汤或开水2汤匙
辣炒梭子蟹的做法
1、梭子蟹去除蟹腮等部位，处理干净，切成块。
2、姜洗净，切丝。
3、葱洗净，切段。
4、锅中下油，用小火热开，下姜丝和花椒煸炒出香味。
5、加入郫县豆瓣，继续用小火煸炒出红油。
6、转大火，加入上汤煮开。
7、下梭子蟹，翻炒几下，让梭子蟹裹上酱汁。
8、盖上盖子，焖2-3分钟，焖至梭子蟹变色断生。
9、掀开盖子，下葱段，熄火装盘即可食用。
美食小贴士
梭子蟹要挑选鲜活的，且“蟹脐”饱满的。
郫县豆瓣已有足够的咸味，所以无须再下盐等调料了。
