牛肉是一道很难掌控的食材，以致平时家里也很少做，稍做不好，口感就很容易柴。今天做的这道辣炒牛肉丝，牛肉切丝后，在锅中煸炒出水，表面焦黄，不会有柴的口感。配菜还用到了辣椒，芹菜，辣中还包含鲜香。男人们的下酒菜，女人们的下饭菜。
既下饭又下酒——辣煸牛肉丝
食材：牛肉300克、芹菜50克、辣椒1个
调味：豆瓣酱1茶匙、姜3片、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1/4茶匙
辣煸牛肉丝的做法
1、将牛肉切丝，放入开水锅中焯一下，2分钟后捞出，再入清水浸泡5分钟，控干水待用；
2、芹菜洗净切丝，辣椒切丝，姜切丝，豆瓣酱剁碎待用；
3、锅中倒入油，烧至六成热时，放入牛肉丝煸炒，至牛肉丝表面略带焦黄；
4、加入豆瓣酱和姜丝，在锅内翻炒均匀，烹入料酒，继续加入芹菜和辣椒，翻炒；
5、然后加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后，即可盛出。
小贴士
1、豆瓣酱剁碎，除了可更好入味外，也能使菜色看起来精致；
2、煸炒牛肉丝时，应快速翻炒以防粘锅。
辣煸牛肉丝食材搭配小提示
仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。
薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
