这道菜，必须做好马上吃，放久了，炸过的肉丁外皮变软，风味就丧失了一大半。所以，一道菜的成功与否，除了材料的品质和烹饪者的厨艺，与食用的时间、温度都紧密相关。家里没有菠萝，就用青椒和洋葱对付着做了。
美的引力——咕咾肉
原料：里脊肉1条，盐、白糖、姜末、花雕少许，面粉或淀粉1小碗，青椒半个，洋葱半个。
酱汁原料：生抽，醋，蕃茄沙司，糖和适量水，调成酱汁。
咕咾肉的做法
1、里脊切大丁，用盐、白糖、姜末、花雕少许腌制半小时。期间，将洋葱切片，青椒切丁。
2、将腌制好的肉丁滚上面粉或淀粉，全部滚好以后，用筛网过一些，筛掉多余的粉。
3、锅里多倒一些油，大火烧到8分热后改小火，下锅炸肉丁，炸成浅黄色后，捞起沥干油。全部炸好后，用大火复炸一次，颜色炸到金黄即可。
4、生抽，醋，蕃茄沙司，糖和适量水，调成酱汁。
5、锅里放些油，大火爆香洋葱，待洋葱变软后，倒入青椒丁煸炒几下。
6、锅里倒入酱汁，大火煮到变稠，再加入炸好的肉丁，翻炒，均匀裹上酱汁即可。
