爆炒圆白菜永远是餐桌的常客，一年四季总要跟随，不吃了还挺想念的，每做几次之后就会有一种新的感觉，总觉得还没有掌握要领，这就有点像我们平常熟知的道理，但不一定是真知，究竟爆炒圆白菜的技术和火候到底在哪里呢？也许就在每次的探讨中。
爆炒圆白菜丝
主料：圆白菜
辅料：干辣椒；葱姜；五花肉
调料：酱油；盐；料酒；白糖；醋；味精；干淀粉
爆炒圆白菜丝的做法
1.干辣椒切段；其余食材切丝
2.提前调制好碗汁：酱油；料酒；少许醋；盐；味精；干淀粉。
3.注意：碗汁中不放清水，醋要少许，是为了增加白菜丝的脆感，不是增加酸味，要少放！
4.特殊的刀工，就是用“擦子”，而且要选用“擦片”的装置，千万不要用“擦丝”的刀片！
5.将圆白菜一切二开，去掉外层的老叶子，再将内芯去掉。
6.由于圆白菜的多层包裹的特点，在推送过程中，自然就擦出了细丝。
7.用擦子擦出来的细丝，是刀工做不到的。我用了家里最大号的铁锅，先进行滑油润锅，烧热后将油倒出，这样做的目的是为了在爆炒的过程中，圆白菜丝不容易巴锅！
8.锅中放油先爆香干辣椒；葱姜丝
9.再煸香五花肉丝
10.倒入圆白菜丝，快速翻炒。
11.保持大火，蒸发圆白菜丝的水汽，使圆白菜快速成熟。
12.锅中就不会出现汤水。
13.待圆白菜丝体积缩小到原来放入的一半左右，快速倒入提前调制好的碗汁。
14.汤汁收浓以后，即可出锅装盘。
圆白菜的营养价值
圆白菜也称包菜、洋白菜、甘蓝、莲花白，它又有绿色的和紫色(指紫甘蓝)的之分。卷心菜在一年四季中都能买到。卷心菜质地脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴时，可素可荤，冷热皆宜。...[更多]
