今天上一道餐馆范儿十足的开春宴客菜。当金黄酥脆刚刚炸好的锅巴遇上热气腾腾带着汤汁的菜码，随着嗤啦一声如久旱逢甘露、平地一声雷，鲜香扑鼻而来，气势十足，春意盎然。
所谓三鲜是鲜物的组合，开春鲜笋自必不可少，其它并无固定。我搭配的是瑶柱、干鲍鱼菇和黑木耳，煮出来的菜码本身就鲜美至极，直接浇在白米饭上也是极好滴。
餐馆范儿十足的开春宴客菜----三鲜锅巴
食材：锅巴、春笋、鲍鱼菇、黑木耳、瑶柱、盐、料酒、蒸鱼豉油
三鲜锅巴的做法
1、所有食材图，春笋去壳，对半剖开焯20分钟去掉涩味，干鲍鱼菇和黑木耳泡发，瑶柱冲洗干净用料酒浸泡。
2、瑶柱连同料酒一起上锅蒸约3分钟，冬笋切片，鲍鱼菇和黑木耳撕小朵。
3、锅巴入油锅炸至金黄酥脆（这一步可以稍晚点，最好在菜码煮好的时候炸出锅）。
4、热锅温热炒香葱姜，下鲍鱼菇、黑木耳和冬笋翻炒。
5、下瑶柱和料酒，加盐调味，加少许蒸鱼豉油提鲜，盖上盖子煮约10分钟。
6、炸好的锅巴摆盘，炒锅开大火淋入水淀粉，晃锅，汤汁收至浓稠时浇在热锅巴上即成。
锅巴的做法
1、米饭加少许盐和油拌匀，烤盘抹油，将米饭平铺在烤盘上，可以铺的略厚一点，我这个有点薄。
2、放入预热好100度的烤箱，上下管烘烤约1小时。
3、取出将锅巴掰小块，继续100度上下管烤约30分钟即成。烤好的锅巴可密封保存很长时间，吃的时候用油炸至金黄酥脆即可。
