茭白，又叫水笋、脚白笋、菰菜、高笋等，是我国特有的水生蔬菜。早在唐代以前，茭白就被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷之一。现在，菰米饭已经很难吃到了，它的根茎却因其品质柔嫩，味美适口，营养丰富受到人们的青睐，是一种不错的保健食材，特别适合夏季食用。
夏季，人们的食欲都会受天气的影响而变小，今天，就做一道开胃助食的酸辣茭白丝吧。
开胃助食——酸辣茭白丝
原料：茭白、彩椒、秋葵（手头正好有2个，怕浪费就放进来了）、葱、姜、香醋、泡椒水、油泼辣子油、盐、五香粉
酸辣茭白丝的做法
1.茭白、彩椒、切丝，葱、姜切末，秋葵切片备用；
2.炒锅中倒入少许油，放入葱、姜末炒香；
3.加入茭白丝翻炒均匀，倒入彩椒和秋葵；
4.加入香醋、泡椒水、五香粉炒至菜发软；
5.加盐和适量油泼辣子油翻拌均匀即可。
酸辣茭白丝食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
茭白的营养价值
茭白营养成分茭白，又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁，茭白食疗药效◆茭白具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。◆茭白有催乳作用，可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制...[更多]
