水煮牛肉，一道让多少人魂牵梦萦的菜肴。川版的水煮牛肉里加入了多种大料与辣料，成品汤色红亮，牛肉软嫩辣口，配菜则爽脆甘香。只可惜，我是个不太能吃辣的南方妹子，对于川版的水煮牛肉只能浅尝即止，即使口水滴烂脚趾头，也只能忍着，因为被辣得毫无知觉的舌头实在是难以再继续大块朵颐。
这个版本的水煮牛肉并没有用到郫县豆瓣酱，我用的是禾然有机豆瓣酱，除了无辣味外，其他方面丝毫不输于郫县豆瓣酱；配菜上则选了黄豆芽，因为黄豆芽除了清脆之外，还十分甘甜，这份甘甜在轻微的辣味里显得格外诱人；由于汤里无红油，因此牛肉的粉色不会被掩盖掉，肉片上的纹理也清晰可见，再加上翠绿的葱花点缀，粉粉嫩嫩的牛肉更显迷人姿态。
这道菜已被列入我家的待客菜谱，因为广东能吃辣的人并不算多，这种微辣的程度大家都普遍能接受，并且非常喜欢。强烈建议不太能吃辣的童鞋试一下这个版本，说不定一试你就会彻底爱上它。
既解馋又不上火——【小清新版水煮牛肉】
材料：牛脊肉250克、黄豆芽适量、小葱6根、大蒜5粒、干辣椒5根。
牛肉腌料：料酒、蚝油、盐、生粉、香油适量。
调料：禾然有机豆瓣酱15ml、酱油20ml、盐适量。
水煮牛肉的做法
1、将牛肉洗净，切成约4mm厚的片，然后加入腌料，拌匀，腌制至少15分钟。
2、将大蒜切成末，辣椒切成小段，葱白段也切出备用。
3、剩余的葱段切成葱花。
4、煮一锅水，水开后，放入洗净的黄豆芽，再加入少许盐，将豆芽焯熟。
5、焯熟的豆芽用筷子夹入盘中，铺匀备用。
6、将炒锅烧热，入宽油，爆香蒜末、辣椒、葱白，然后加入豆瓣酱一同炒出香味。
7、加入一碗半的温水。
8、加入酱油，搅匀。
9、加入盐，搅匀。
10、等锅中的水煮开后，将牛肉片放入。
11、放入的牛肉片要快速用筷子划散，以受热均匀。
12、等水再次煮开时，将牛肉与汤汁盛到豆芽面上。
13、在牛肉上洒少许葱花，用锅加热一勺油，浇于牛肉面上，然后再洒上剩余葱花即可。
美食小贴士
1、不能选用带筋的牛肉。
2、煮牛肉时不要煮久，否则口感会柴。
3、最后那勺热油可以激发香味，不要省略。
