干锅菜，按照字面来看，是少用水或者不用水只用油来烹制的菜，有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温，边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁，这个味道和吃法，我喜欢。
香辣干锅虾----大雪围炉
主料：海虾400g、花生50g、芹菜1棵
辅料：油100g、精盐1.5茶匙、料酒5茶匙、生抽10g、干辣椒30g、小葱一棵、生姜适量、八角1个、香叶两片、桂皮1小块、花椒1/2茶匙
香辣干锅虾的做法
1、海虾洗净用刀自虾背处剖开，剔除虾肠。
2、调入1茶匙精盐、2茶匙料酒把处理好的海虾腌渍20分钟。
3、把八角、花椒、香叶、桂皮放入炒锅用小火焙干。
4、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
5、用力把香料研成香料粉。
6、花生入凉油锅，小火炸熟后捞出备用。
7、干辣椒用剪刀剪成斜段，抖净辣椒籽。生姜切片、芹菜洗净切长段、小葱切片备用。
8、起油锅，油热后放入腌渍好的海虾，大火炒至变色后盛出。
9、另起油锅，放入辣椒段、小葱片大火爆香。
10、倒入炒好的海虾，大火翻炒入味。
11、倒入芹菜段，调入生抽、剩余的料酒、精盐炒匀入味。
12、调入香料粉炒匀后，趁热盛入烧热的砂锅。
香辣干锅虾食材搭配小提示
花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒，生食为多。花生仁多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，同食多食，极易导致腹泻，所以二者不宜同食。
花生和红葡萄酒能一起吃:红葡萄酒中含有气皮酮与阿司匹林等有益成分，前者属于抗氧化剂，后者有防止血栓的作用，两者结合可保心脏管畅通无阻，再吃花生可大大降低心脏病的发病率。
油
猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。猪油在液态时透明清澈，而在10％以下是固态时，呈白色的膏状，具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88 8克、胆固醇85毫克、维生素B：0 Ol毫克、尼...[更多]
