青花椒除了特有的香气为菜肴增香外，其实，我更喜欢它横陈在菜肴顶端为菜肴增色，大概是因为喜欢麻辣菜肴，所以，看到它的存在，就特别的亲切。
制作这道菜肴，另外不可缺少的就是辣椒红油，这红油可以说是这道菜的灵魂所在，没了它，就没有了味道。红油我的制作是一定要用地道的菜籽油，超市卖的那种感觉纯度不够，最好能买到农家自制的。辣椒根据香度、辣度和上色度不同，要选择不同的辣椒，为了后期油色红亮，我添加了紫草，在熬制红油的时候，不要忘记先用各种香料熬制一下，这样，红油的醇厚味道就出来了。因为没有拍图片，有空的时候专门写一帖辣椒红油的制作方法。有红油在手，做香辣菜肴真的是不愁了。可以制作各种口味的香辣菜。
这道菜里，自然而然，又用到了我的万能调味料，泡辣椒虽然在香辣菜肴里并不适用，我的添加，也就是为了尝试，感觉没有掩盖其它调料的味道，可以根据个人习惯选择是否添加。
青红辣椒段加入菜肴，其实也是为了调色，家庭制作的时候，可以省略这个，菜肴味道中，不需要它们的加入，加入它们，只为了拼颜值。所以，制作的时候放入青红辣椒，是起锅的时候放入，起装点作用。
香辣味道这样做——香辣青花椒鱼
食材：花鲢、千张、鹌鹑蛋、青辣椒、红辣椒、泡辣椒、大葱、鸡蛋、淀粉、蒜苗
调料：食盐辣椒红油、食用油、蚝油、味精、花椒、酱油
香辣青花椒鱼的做法
1.准备所有食材。
2.将各类食材分别整理备用。
3.现将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。
4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。
5.锅内加入食用油，烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
6.放入鹌鹑蛋油炸。
7.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
8.炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大葱段爆香。
9.加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。
10.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。
11.按自己的量加入辣椒红油。
12.最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。
美食小提示
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点，尽量选用。
2.豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。
3.青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。
香辣青花椒鱼食材搭配小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎...[更多]
