说起年夜饭，就少了鱼，年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。

记得小时候，家里年夜饭上都会摆上两种鱼，一种肯定是整条的，还不能吃，俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼，表达的是年年都会有多余的，是说的生活宽裕，家庭富裕；而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的，生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征，美好的寓意带给家人和朋友。

今天就做了条“金钱荷包鱼”，鱼腹掏空形成了个大荷包，在里面酿入了三鲜肉馅，代表荷包鼓鼓；上面的装饰金钱（红萝卜）寓意着财源滚滚，鸿运来；希望这道菜给大家带来财运、好运。。。

年年有余---金钱荷包鱼

原料：鱼、肉馅、笋丁、香菇丁、青豆、玉米、红罗卜、姜片、料酒、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、油盐

金钱荷包鱼的做法

1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2.这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3.用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；

4.处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5.肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6.再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7.将准备好的肉馅酿入鱼腹中；

8.用水淀粉将开口封住；

9.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

10.烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；