周末给孩子们做了南乳鸭腿，这是酱鸭腿的变异版本，其实很多荤菜的做法都大同小异，只是改变下调味料而已。很多人问姐为啥可以切得很漂亮，很整齐。一来靠工具到位，一般厨房的片刀太轻，对于力气小的女性来说，要靠它来切带骨的肉类基本不可能。所以，斩骨刀是每个立志成为家庭大厨的人必须的工具。斩骨刀很重，借助刀身的重量，下手就比较稳当，而且一刀基本切断，就是卡在肉里，用手掌或者其他工具敲打几下也能斩断；第二点，带皮的肉菜必须等完全冷却以后才容易切的漂亮，否则皮很容易就与肉分离，卖相就差多了。
刀工的秘密——南乳鸭腿
原料：鸭腿3个，南乳汁3大勺，粗盐1大勺，冰糖10克，花椒30-40颗，花雕50ml，葱一小把，姜2片
南乳鸭腿的做法
1、鸭腿洗净，擦干表面，用粗盐和花椒涂抹2面，用力按摩1-2分钟，装入保鲜袋冷藏12小时以上。
2、将鸭腿表面的花椒和盐冲洗干净，擦干表面。
3、炒锅烧到冒烟，直接将鸭子带皮的一面放在锅里煎，过一会鸭子皮里的油脂就会熬出来，用这些油将鸭腿2面煎成金黄色。
4、将铁锅里的余油倒掉，在煎好的鸭腿里，加南乳汁，盐，冰糖，花雕和葱姜，加水没过鸭腿。大火煮滚，转小火炖40-60分钟（喜欢吃酥烂的可以时间长点）。
5、用筷子戳鸭肉，可以轻松插进去表示已经炖透。改大火收干一些汁水，将鸭腿取出放在盘子里冷却，汤汁另外装小碗里。
6、待鸭子变温近皮肤温度以后，用斩骨刀切块装盘。吃的时候，将汤汁微波一下，淋上在表面。
