糖醋菜是很多人所钟爱的，我也不例外，糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋里脊。
糖和醋的组合仿佛有一种魔力，能让食材最大限度的发挥它的好滋味，令人难以拒绝。
这道糖醋小排更是老少皆宜，冷热皆可的一道必备的家常菜谱。
光看看这色泽，就足以诱惑到你的味蕾了吧
糖醋排骨的做法有很多种，我通常就用最简单的方法，炖，做出来也挺好吃的。
今天换了一种烧法，炒了糖色，颜色上就更胜一筹了，而且多了焦糖的特殊香味。
炒糖色有一点点的难度，我的原则就是宁愿欠点火候，也千万不能炒糊了，
因为如果把糖给炒糊了你的这道菜就算是报废了，会有很重的苦味。
对于新手来说，最安全的方法就是用小火，一般来说不会有大问题的。
糖醋小排
原料：小排200g、葱姜适量、冰糖30粒左右、镇江香醋2大勺、料酒少许、盐一小勺、生抽1小勺
糖醋小排的做法
1.小排泡水大约半小时去除血水，洗干净后控干水分。
2.锅里放少许油，中小火将小排煎到表面金黄色捞出。
3.然后另外起锅，加入少许油，等到油温热的时候放入冰糖。
4.先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
5.冰糖全部融化后，变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。
6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。
7.加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。
8.排骨炖软后开大火收汁，最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。
小贴士
1.排骨煎之前一定要擦干水分。
2.炒糖色到最后时记得小火，我的锅保温性比较好，所以我加入排骨后关火了。
3.加入的水一定要热水，不要加凉水。
4.因为醋在煮的过程中会挥发，所以最后根据情况看还需不需要加入醋。
5.最后可以撒点芝麻，卖相更好，我家里正好没有。
