大热天哪都不想去，在家囤好食材，看奥运比赛。今年除了对金银铜牌的关注，泳界段子手超大号表情包——傅园慧也是逢出必看，这么轻松无负担，四两拨千斤的运动员还是第一次见，只能说超级喜欢。看朋友在微信发的奥运菜谱，临时起意决定也来道奥运菜给奥运健儿们加加油，顺便自家解解馋，从冰箱翻出京东网购的厄瓜多尔白虾，做一道香辣跳水虾。我家冰箱常备大虾，厄瓜多尔白虾算是一种，这种虾个头大味道鲜，本身自带咸味。无论辣煮、白灼，煎炒烹炸都很合适。香辣跳水虾名字极俱动感，红彤彤的汤汁让人充满食欲，鲜香微辣，虾肉吸满了汤汁好吃入味，再加上自己喜欢的打底菜，这回可以边看比赛边吃饭了。
麻辣鲜香超级解馋过瘾的餐桌抢手菜——香辣跳水虾
食材：厄瓜多尔白虾300克，金针菇100克，笋尖100克
配料：葱1段，姜1小块，蒜3瓣，郫县豆瓣酱50克，料酒20毫升，盐2克，糖2克，干辣椒10克，小米椒2根，花椒25粒，水/高汤500毫升，食用油适量
香辣跳水虾的做法
1、准备好食材，葱切葱花、姜切丝，蒜切末备用。
2、厄瓜多尔白虾洗净，去虾枪虾线，沥干水分。
3、金针菇洗净，笋尖洗净切段。
4、炒锅加热，倒入食用油，五成热时放入干辣椒、花椒炸至棕红色捞出备用。
5、放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱花、姜丝、小米椒粒一起翻炒。
6、加入水或高汤大火煮开，倒入料酒，加入盐、糖。
7、将金针菇和笋尖放入锅中烫熟，捞出后铺在碗底。
8、倒入厄瓜多尔白虾煮开。
9、然后关火，盖上锅盖用余温浸泡2分钟入味，倒入碗中。
10、另起锅，烧油至九成热。
11、将之前炸好的花椒、辣椒段剁碎，撒在虾上，再放入蒜末，烧好的油浇入即可。
香辣跳水虾小提示
1、虾在处理时，可以用牙签挑出虾线，也可以用剪刀开背去除虾线。
2、厄瓜多尔白虾和郫县豆瓣酱本身带有咸味，盐的用量需要减少。
3、虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以在汤汁中浸泡一会入味。
4、碗底蔬菜可以根据个人喜好随意调整，口感清脆的蔬菜都很适合搭配这道菜。
香辣跳水虾食材搭配小提示
豆腐和金针菇能一起吃:金针菇具有益智强体的作用，对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
金针菇的营养价值
金针菇，又名金菇。金针菇含有的赖氨酸是儿童生长发育和健脑所必需的，被誉为“增智菇”、“益智菇”，含有维生素B1、维生素B2和维生素E，其锌的含量也较高...[更多]
