菜名：果汁鱼块
菜系及功效：粤菜菜谱
果汁鱼块特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。
果汁鱼块原料：主料净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。
果汁鱼块的做法：
1、将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1、5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。
2、把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。
3、炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。
4、炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
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