掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
私房菜妈妈笔记之(三)：
关键过程
(6)：看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
(7)：大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
(8)：底油炒所有配料。(爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒)
关键过程
(9)：再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
(10)：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
(11)：放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。
如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。
茜子私房话：
四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！
水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。
铁盔将军鸭(2)食材搭配小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
