湘菜很爱用大量的青红椒炒腊肉腊猪脸之类的菜品，红红火火一大盘，看着就喜庆，极适合当作年菜的。比起在饭店里辣椒堆里扒肉吃，自己的真材足料吃着更过瘾。
从四川出差带回来正宗青城山和老四川的腊味，烟熏味不重，也不是太咸，肉质很好。全部去除包装上笼蒸30分钟，凉凉切成小块，分成小包冻起来，随时拿出一包配上蒜苗或是青红椒爆炒，就是一盘下酒下饭两相宜的好菜。
腊肉、腊肠、腊猪脸，各有各的口感，拼炒在一起让一盘菜吃出不同口感，真是一件妙事。
小炒腊味拼盘
原料：腊肉、腊肠、腊猪脸
配料：青红尖椒
调料：姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
小炒腊味拼盘的做法
1、腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后，切成薄片。
3、青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎。
4、炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、放入青红椒翻炒。
6、放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水。
7、大火收干即可起锅。
我的美食体会
1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时。
2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬。
3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用。
4、用辣椒炒先炒辣椒；不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]
