湘菜之干香扑鼻的萝卜干炒腊肉
上回在网上买的萝卜干还没有吃过完，还有年前买的一块农家的熏腊肉也没有吃，正好可以搭配一道典型的湘菜——萝卜干炒腊肉，非常下饭呀，做法也很简单，上菜咧，呵呵！
原材料：萝卜干一小把、农家熏腊肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、红椒2个、干辣椒随意。
调味料：植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1大勺、香油1小勺。
1：蒜切粒，红椒和干辣椒斜切成段。
2：腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段。
3：将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用。
4：将萝卜干用水泡半小时左右。
5：沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段。
6：锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。
7：加入干辣椒段和蒜粒炒香。
8：加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀。
9：最后加入红椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅。
经验与感怀
1：萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。
2：腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]
