豆豉：以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食
这又是一道简单的下饭菜，不太辣的剁椒配上香喷喷的豉汁，可以送上两碗饭，哈哈哈
剁椒豉汁蒸鱼头
材料：鱼头1个、姜适量、蒜头3粒、干辣椒1个、豆豉适量、剁椒适量、香菜1根、葱1根
调料：酱油2汤匙、糖1/2汤匙、蚝油1汤匙，花生油少量
剁椒豉汁蒸鱼头的做法
1.鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁
2.葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中
3.然后加入所有调料，再放上1汤匙剁椒，搅拌均匀
4.锅里烧开水，放入鱼头大火蒸5分钟，再虚蒸2分钟，洒上葱花和香菜即可
唠叨几句
1.鱼头不同于鱼肉,制作过程中不需要加入太多油,因为鱼头里含有丰富的鱼油
2.蒸鱼头跟蒸鱼一样,还是采用虚蒸法,即关火不打开锅盖,利用余热和锅里的蒸汽继续把鱼蒸熟
剁椒豉汁蒸鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
