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“抹茶酥包酥皮的方式有两种，我此次采用的是比较麻烦的小包酥法，即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法起酥的效果会更好。”
中筋面粉（水油皮） 75克
低筋面粉（油酥皮） 60克
红豆沙（馅） 280克
猪油（水油皮） 28克
白糖（水油皮） 30克
水（水油皮） 30克
猪油（油酥皮） 32克
抹茶粉（油酥皮） 3克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度
1.准备材料。
2.将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
3.将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
4.将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。
5.包好之后接口朝上放置。
6.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
7.将其如图样的卷起来。
8.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
9.将醒好的面团卷如图放置按扁。
10.用擀面杖擀成长条型面片。
11.将其再次卷起来。
12.收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
13.将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
14.将醒好的面团卷从中间切开。
15.切口朝下。
16.用擀面杖擀成圆形。
17.放上豆沙馅。
18.从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
19.依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。
20.烤箱预热，中层，180℃，25分钟。
21.烤好后的抹茶酥。
1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。
2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。
4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。
使用的厨具：电烤箱
