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“卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。”
山药 500克
红枣 100克
油豆皮 3张
核桃仁 20克
瓜子仁 20克
果脯 30克
白糖 2汤匙
红糖 2汤匙
桂花 适量
白芝麻 适量
面粉 适量
甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
1.准备材料。
2.将油豆皮用冷水浸泡15分钟。
3.红枣清洗干净去核。
4.果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。
5.山药去皮清洗干净。
6.将山药用刀拍碎。
7.将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。
8.加水、面粉，搅拌均。
9.将泡好的油豆皮铺开。
10.在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。
11.蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。
12.蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。
13.再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。
14.平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。
15.小火将糖熬成粘稠的糖汁。
16.将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。
1、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。
2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。
3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。
使用的厨具：蒸锅
