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“在Walmart 买炸鸡炸鱼的柜想找找炸鸡粉,偶然看到日本的潘科面包糠PANKO Japanese-Style Bread Crumbs,很想试试,于是就下决心搞搞新意思,不试不知道,试过就知道是好嘢(东西),介绍给大家吧。”
鸡腿肉 400克
潘科面包糠 1/2杯
鸡蛋 1只
自制淮盐 1汤匙
十三香粉 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
黑椒粉 1/2茶匙
料酒 1汤匙
玉米淀粉 2茶匙
五香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
1.把鸡切成麻将般大小,但比麻将要薄一些,加上述全部调料;
2.手抓到肉起粘性,加清水1汤匙,再抓至肉全部吸收,静置约2小时,给时间让肉入味;
3.到要烹调时,打蛋将蛋白和蛋黄分开,只用蛋白,因为蛋白本身有团块,要打均匀;
4.为了均匀和操作简单,把蛋白倒入装肉碗,搅拌均匀,就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠;
5.用另一碗装面包糖,把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠;
6.中小火炸至浅金黄色多,捞起滤油;
7.再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色,即可供食用。
蘸鸡块的淮盐用在商店买的最好,如果家中不备,可以用黑椒粉、五香粉和盐在锅里炒香,比例不严格,但黑椒粉不要太多哦,就当做山寨淮盐吧,挺香的。
使用的厨具:炒锅