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小吃【泸州豆花饭】的做法
更新时间:2016-10-04 18:57

【泸州豆花饭】的做法

 7张图片

在泸州每一个乡镇,都有无数家的豆花饭馆。客人来,吃一碗米饭,来一碗豆花,再来一份梅菜扣肉,或者凉拌猪头肉,价格一般就20多块,真的是价廉物美。每次我回去都喜欢街道小饭馆里钻,我们老家叫这样小饭店叫苍蝇馆子,这些小饭店炒的菜绝对比大酒店味道更加醇厚,还美味可口

食材明细

    黄豆 600克

    硫酸镁 适量

    酱油 适量

    味精 适量

    菜油 适量

    小葱 适量

    大米 50克

    油辣椒 适量

    盐巴 适量

    木姜油 适量

    猪油 适量

    麻辣口味

    工艺

    一小时耗时

    高级难度

【泸州豆花饭】的做法步骤

    【泸州豆花饭】的做法步骤:1

    1.黄豆,大米提前4个小时泡涨【大米放点,主要是增加洁白度】

    【泸州豆花饭】的做法步骤:2

    2.黄豆放料理机内,在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多,刚刚能搅拌最好。】

    【泸州豆花饭】的做法步骤:3

    3.每次我打基本打20秒,我就停一分钟

    【泸州豆花饭】的做法步骤:4

    4.连续打了3次,打的特别的细

    【泸州豆花饭】的做法步骤:5

    5.打完好的浆,往里面添加水,我差不多一次加了3斤的水

    【泸州豆花饭】的做法步骤:6

    6.倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】

    【泸州豆花饭】的做法步骤:7

    7.装豆渣的口袋,放入清水盆中,洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中

    【泸州豆花饭】的做法步骤:8

    8.开始烧豆浆。这时候要不间断,搅锅底【以免巴锅】

    【泸州豆花饭】的做法步骤:9

    9.硫酸镁我用了2勺子,在往里面加开水,拌匀

    【泸州豆花饭】的做法步骤:10

    10.趁热,用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上;一边的点,就看见豆花一点点的出来;我差不多用了20分钟来点,让豆花跟水分离【还有些笨的办法,把硫酸镁液一下倒入,但这样豆花出来要少很多,口感要差点】

    【泸州豆花饭】的做法步骤:11

    11.用有筛子的,把里面多余的水打掉

    【泸州豆花饭】的做法步骤:12

    12.压紧,让豆花凝固

    【泸州豆花饭】的做法步骤:13

    13.用刀划成一块一块的

    【泸州豆花饭】的做法步骤:14

    14.在用小火,烧开,就可以啦

    【泸州豆花饭】的做法步骤:15

    15.蘸水的调料【葱花,木姜油,酱油,菜油,油辣椒,猪油,盐巴,味精】

    【泸州豆花饭】的做法步骤:16

    16.吃的时候,豆花蘸上蘸水就好啦

使用的厨具:煮锅

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