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“红火龙果汁做出的凉皮蒸好后不会变色,成品颜色非常的惊艳~~~”
高筋面粉 250克
盐 2克
水 200克
调味汁 适量
红薯淀粉 13克
红火龙果汁 330克
香菜(点缀) 适量
酸辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
1.准备食材,红火龙果(一个),把果肉压成汁过滤备用。(菜谱是三人份的量)
2.高筋面粉里倒入盐和红薯淀粉,搅拌混合。
3.倒入火龙果汁,再加入200克清水。
4.充分的搅拌均匀,舀起来能细腻流下而不断就可以了,粉红的颜色很漂亮!
5.糊糊的表面会有小气泡,用勺子底部在表面转圈划几下就没有气泡了。
6.披萨盘里抹上薄薄的一层油。(可以两个盘子替换着用)
7.倒入一小勺糊糊。
8.台面上垫上布,两手按着披萨盘的边沿,左右的晃动几下,这样会非常的均匀铺满盘底,并且没有小气泡。
9.放入蒸锅,蒸一两分钟左右至透明状。
10.蒸好后取出,放入凉水盆里,这样通过热胀冷缩凉皮会很容易揭下来。
11.周边用手指或者竹签划开。
12.两手均匀用力,轻轻揭下凉皮,做好的凉皮表面都要抹一层薄油,避免粘连。
13.很Q弹,颜色很漂亮~~~
14.迎着光看下,很不错哦!步骤到这里呢,可以调制些调味汁,凉皮切条状,凉拌着吃了。下面来凹个造型。
15.用花瓣模具刻出花片。(也可以用圆形或者类似的模具)
16.凉皮切长条,花片的二分之一处摆放到长条上面,稍微重叠一点。
17.把下面的部分折上去。
18.从一端卷起来。
19.牡丹的花心就做好了。(也可做含苞待放的花骨朵,花心部分用厚点的凉皮刻花片,比较有形。)
20.同样的方法再做一个。
21.把花心放上去,从一端卷起来。
22.两层之后的花朵。
23.再做一条卷上,这是三层之后的花朵模样,牡丹花就做好了。
24.调味汁:白醋20克,蒜泥8克,生抽5克,盐少许,凉开水20克,香油数滴,搅拌均匀即可。(喜欢吃辣的可以放入辣椒油)
25.花朵摆入盘中,用香菜做叶子点缀,淋上调味汁即可。
26.成品图,红红的牡丹绝对惊艳到你~~~
27.庭前芍药妖无格,
28.池上芙蕖净少情。
29.惟有牡丹真国色,
30.开花时节动京城。
31.花开富贵~~~
32.国色天香~~~
面粉用的是平时家里蒸馒头的高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性不同,果汁和水的用量请根据面糊情况酌情添加。盐增加凉皮的筋道,红薯淀粉会使凉皮具有晶莹剔透的美感。由于一个红火龙果汁的量不够,压出的果渣,是果渣!加入200克的水搅拌再过滤下,红红的水会使成品颜色更鲜艳!每做好一个凉皮表面都要刷层薄油,避免粘连。花心部分用厚点的凉皮来做更有形,最外围用薄的做,花瓣会自然下垂盛开状很漂亮。开始做第一个凉皮的时候会掌握不好一勺糊糊的用量,蒸出来后,根据第一个薄厚程度适当调整第二个的用量即可。
使用的厨具:蒸锅