1.鸡腿去骨，将鸡腿肉切成小块；葱姜蒜切好，干辣椒掰碎，花椒备好
2.将鸡腿肉用适量盐和生抽拌匀腌制15分钟，然后用2大勺干淀粉拌匀
3.热油将鸡腿肉炸至金黄色，捞出沥净油
4.锅内留少许底油，炒香干辣椒和花椒，然后放入葱姜蒜炒香
5.将炸好的鸡腿肉放入锅中翻炒，调入少量盐翻炒均匀即可出锅
蚝油要最后才加入，太早加入会使其营养流失。蚝油本身比较咸，盐的份量要少加，以免太咸。
