1.准备好面粉、鸡蛋、鸽蛋、香葱。
2.面粉加入适量冷水，调成稀面浆；鸡蛋、鸽蛋打入碗中，加入盐调匀；香葱洗净切粒。
3.锅烧热，锅底刷少许油，倒入面浆，转动锅，摊成均匀饼皮。
4.饼皮稍干，倒入鸡蛋。
5.翻一面，再倒入蛋液，转动锅，摊匀。
6.饼皮翻一面；倒入面浆，稍稍煎一会，翻一面，再倒入蛋液。
7.如此反复四个来回，一层面浆一层蛋液，均匀层层摊好面皮夹蛋。
8.最后一次加蛋液，撒上葱粒，少加点油，翻面煎透。
9.饼皮煎至两面金黄，再用锅铲将饼分成数小块。
1、摊蛋饼宜用小火慢煎。
2、没有鸽蛋可以不要。
3、每一层稍稍煎至蛋液凝固再翻一面。
