1.准备好肘子。
2.肘子用清水泡至2小时以上。
3.葱切段，姜切片。
4.准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。
5.老汤从冰箱中拿出，解冻。
6.洗净后焯水。
7.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8.加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。
10.取出肘子，放入较大的碗中。
11.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。
12.将蒸好的肘子放入盘中。
13.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
14.将汤汁浇在肘子上即可。
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
