1.将肘子放在清水里泡起来，出净血水。
2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。
3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用。
4.炒锅放入油，加入冰糖，炒化
5.冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。
6.将肘子放入锅中翻炒。
7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮，这时，肘子的外皮红亮的诱人，走到这一步，制作已经成功一大半了。
8.等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻。
9.用调料罐将容易碎的调料装起来。
10.加入足量的水，最好能完全满住肘子，放入调料盒，开始煮，一直到酥烂为止，出锅即可食用。
煮制的中间，为了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎几下，让汤汁进入内部，食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入。
