用料
白果80g
沙虾300g
红椒30g
黄瓜50g
姜适量
蒜适量
盐适量
花生油适量
淀粉适量
鸡精适量
料酒适量
鸡蛋清适量
高汤适量
白果炒虾仁的做法步骤
1.沙虾、黄瓜、红椒、白果备好。
2.白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。
3.虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。
4.黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。
5.炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。
6.另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。
7.然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。
8.再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。
小贴士
【处理白果的小窍门】
1、去外壳：用锤子轻轻敲开外壳。
2、去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一只手压开裂开的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以绿色的胚芯毒性最强）。
3、去衣：把白果放入热水里用筷子搅动，就自动脱落了。
【食物相克】：
白果：白果忌与鳗鱼同食。白果有毒，每次食用的份量要小心，最好不要超过10颗为宜。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
