用料
鲤鱼750g
醋80g
白糖100g
酱油1勺
盐4g
白酒1勺
葱适量
姜2片
蒜2勺
淀粉适量
食用油适量
糖醋鲤鱼的做法步骤
1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2.将鱼身两面切成月牙形花刀。
3.将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4.葱姜蒜切成丝备用。
5.并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6.锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7.炸至金黄色，捞在鱼盘里。
8.炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9.加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
小贴士
要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
