蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。 陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。
小酥肉蒸碗用料工具
主料：猪后臀尖肉(500g)鸡蛋(2个)玉米淀粉(适量)辅料盐(3克)白糖(4克)花椒粉(4克) 胡椒粉(3克) 桂皮(3克) 八角(2克) 香叶(2片)小茴香(2克) 生抽(40ml)干辣椒(2克) 大葱(15克) 生姜(8克)啤酒(15ml) 香葱(适量) 调和油(适量)
厨具： 电压力锅、炒锅分类中式宴请家常菜热菜咸鲜蒸数小时普通难度
小酥肉蒸碗的做法:
1.准备材料。
2.将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
3.将5克葱段3克姜片泡水。
4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5.放入淀粉、鸡蛋搅拌。
6.搅拌均匀的样子。
7.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
8.炸的微黄色捞出控油。
9.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。
13.放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小窍门：
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。 2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。 3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。 4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯， 厚片容易炸透。 5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。 6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
