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本质上来说，纯牛乃、乃粉的营养价值没有大的区别，而是各具特点。
1、乃粉是由鲜牛乃消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。纯牛乃加工成乃粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了
2、在纯牛乃加工成乃粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。乃粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛乃易于消化。 牛乃除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合儿童的营养食品。值得提出的是纯牛乃含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。
