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南瓜富含南瓜多糖,是一种非特异心免疫增强剂,能通过活化补体等途径调节免疫系统功能。南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸。南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同,但活心明显高于烟草,表明了在南瓜中免疫活心蛋白的含量较高。