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资料表明，一个人每天吃3个-5个薄壳山核桃(约30克)，胆固醇可降低5%，患心脏病的危险心可降低10%;据美国洛马林达大学埃拉哈达特博士和得克萨斯学院科研人员吉西长·巴龙等研究发现，长期食用美国山核桃可防衰老、健肠胃，预防前列腺癌，防治心脏病、心血管疾病，改善心功能。
薄壳山核桃含油脂71%，蛋白质9%，碳水化合物13%，并富 含氨基酸、维生素及矿物质，经昆明农产品质量监督检验检测中心分析测定。美国山核桃每100克种仁含粗脂肪76克(其中棕榈酸5.57%、硬脂酸2.43%、油酸67.29%、亚油酸23.05%、亚麻酸1.10%、二十碳烯酸0.36%)、淀粉1.9克、粗纤维5.85克、蛋白质9.7克(其中天门冬氨酸0.62克、苏氨酸0.24克、丝氨酸0.39克、谷氨酸0.30克、赖氨酸0.24克、组氨酸0.17克、经氨酸0.62克、脯氨酸0.67克)，100克种仁含硫88.4毫克、磷255.9毫克、钾388.3毫克、钙45.8毫克、镁103.0毫克、铁1.78毫克、锌2.77毫克、铜1.23毫克、锰4.25毫克。每千克果仁约有1.34亿焦热量，素有“宇航员食品”之美称。
